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紅豆水、薏仁水喝得到營養嗎？營養師這麼說…
對很多女性朋友來說，具有消水腫功效的紅豆水、薏仁水是不可缺少的美容聖品，連在便利商店都可以看到它們的身影。不過，臺大醫院營養師彭惠鈺在《餐桌上的五穀雜糧百科》書中有不同觀點，趕快看看！
紅豆水可消水腫的功效主要是來自中醫。但若以西方營養學觀點推測，是藉由喝下紅豆水煮時溶於水中的豐富鉀離子，利用鉀與鈉離子互相拮抗的特性，將體內多餘的鈉離子「擠出體外」。但鉀的好處並不只如此，根據一份紐約愛因斯坦醫學院最新的研究指出，每人每日應攝取3,500毫克的鉀離子，能幫助控制血壓，降低未來罹患中風的風險，所以建議可從植物性食物如蔬菜、水果攝取足夠的鉀離子，有些根莖類的食物如地瓜、芋頭等鉀離子含量也高。
而薏仁水除了保濕外，同樣有去濕利尿的作用。主要是因為薏仁具有薏仁素、多種維生素、膳食纖維、鈣鎂磷等，對於水腫都有所助益。加上薏仁屬於較涼性的食材，對於因火氣大所發生的腫塊，像是痘痘，同樣有消腫的效果。
「但就營養師的觀點，還是建議吃原豆原食物，攝取全食物的營養。我覺得是比較理想的。」臺大醫院營養師彭惠鈺再次強調。
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《攝取紅豆的完整營養》
紅豆除了鉀離子，另外還富含膳食纖維、維他命Ｂ群、鐵質、皂苷素等，以營養師的角度建議，比起紅豆水，全豆攝取能補充最完整的營養，依然是較佳的選擇。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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